Harmonização dos vinhos e a Comida Parte I

O meu Amigo Luis, sugeriu escrever sobre a harmonização entre o vinho e a comida. Na verdade, pelo o que eu entendi, ele gostaria de ter mais informações da harmonia entre o tanino e a carne vermelha mal passada . Então, vamos lá , para isso, vamos a utilizar as definições de Joana Simon, no seu livro : Vinho e Comida, (Cia das Letras, 2001). O tanino do vinho é essencial para os vinhos tintos, especialmente os que irão melhorar com a idade; é básico para a estrutura da bebida, fornecendo-lhe uma consistência típica, e contribui para melhorar sua complexidade. Entre as uvas mais, digamos assim, taninosas, estão : a Syrah, a Cabernet a Nebbiolo, a Brunello, a Tannat. A carne, certamente, é a maior aliada do tanino. Um bife mal passado e outras carnes vermelhas com textura substancial, fazem ótimas parcerias com vinhos taninosos, por moderar nossa percepção do tanino. O tanino é a substância seca, amarga e travosa que provém das cascas, sementes e hastes da uva. É a substância que dá a cor , contem polifenois, que incidem de maneira importante sobre os caracteres organolépticos e outorgam propriedades beneficiosas para a sáude humana. Quando um vinho é muito tánico, desequilibrado, torna-se adstringente, provocando aumento na secreção salivar. Ou seja: a única coisa que subjuga bem o sabor do tanino é a textura pesada da carne.