Harmonização dos vinhos e a Comida Parte II

Bom, o meu Amigo, Luis, é perseverante. Agora, ele quer uma lista de harmonizações entre vinhos e comidas. Vamos tentar complace-lo, então. Sempre contando com a ajuda imprescindível do livro de Joanna Simon, que é uma estudiosa apaixonada das íntimas relações entre enologia e a arte culinária. Em primeiro lugar, temos os chamados casamentos perfeitos: Ostras, com Champagne Blanc de blanc ou Chablis premier cru, Embutidos, com Beaujolais ou Malbec argentino, sem estágio em carvalho, Cordeiro assado, com Médoc ou Cabernet Sauvignon, Queijo Roquefort com Sauternes ou Porto Tawny, Bife de Chorizo, com Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon, com estágio em carvalho.
Agora, por exemplo, se você está tomando um vinho trivial, simples e leve, pode constatar que uma pitada de pimenta fresca moída no alimento confere vida a bebida e a faz parecer mais ampla e mais olorosa, ou seja, anima ao vinho. A Alcachofra confere a maioria dos vinhos um sabor metálico, amargo. Um bom corretivo é espremer limão sobre ela. Com a alcachofra caem bem brancos jovens e com alta acidez, como pode ser um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay do novo mundo. Num sorvete, o efeito entorpecente do sorvete nas papilas gustativas basta para aniquilar os sabores da maioria do vinhos, mas nada apaga a um bom Moscatel, vinho licoroso. No clássico Pato com laranja, você pode servir um Riesling. Um Fondue de carne, acompanha tintos bem frutado como o Cabernet Franc. No Fondue de queijo, pode servir brancos maduros e bem estruturados como Chardonnay com estágio em carvalho. No caso de Frutos do Mar, acompanha bem um Espumante Seco como um Prosecco ou uma Cava.