Gás incolor , solúvel em água; ferve a 10ºC; usado como estabilizante e conservante. Impede a proliferação de organismos indesejados e previne a oxidação do vinho. Designado indiferentemente como PV ou INS 220 na indústria vinícola. Adicionado após a fermentação inicial.
Este gás encontra-se na maioria dos vinhos do mundo. Utilizado na quantidade adequada, esteriliza o mosto, enriquece o corpo do vinho, inibe a oxidação e evita a fermentação secundária, contribuindo para a formação dos aromas.
Fontes: Pequeno dicionário da Uva e do Vinho, de Gandolfo Gomide e Felipe Rudge, Vinhos e Uva, de Aristides de Oliveira Pacheco e Siwla Helena Silva, Editora Senac, 2000
Este gás encontra-se na maioria dos vinhos do mundo. Utilizado na quantidade adequada, esteriliza o mosto, enriquece o corpo do vinho, inibe a oxidação e evita a fermentação secundária, contribuindo para a formação dos aromas.
Fontes: Pequeno dicionário da Uva e do Vinho, de Gandolfo Gomide e Felipe Rudge, Vinhos e Uva, de Aristides de Oliveira Pacheco e Siwla Helena Silva, Editora Senac, 2000
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