O começo da enogastronomia...

...foi só quando a riqueza se tornou urbana e competitiva, quando as formas de demonstrá-la deixaram se ser apenas as terras e o rebanho, que surgiu o desejo de exibir-se à mesa. As refeições passaram a ser mais longas, complicadas e muito mais estruturadas. Nos anos 1850, o costume para os grandes jantares deixou de ser o service à l´anglaise, ou serviço à inglesa, no qual tudo é servido de uma vez, como num bufê, e virou o serviço à la russe. ou à russa, em que os pratos são trazidos por garçons, um de cada vez. Isso não só aumentou o tempo passado à mesa, como também exigiu uma orquestração de comidas e vinhos por parte do anfitrião ..."
(Extraído do livro Os sentidos do vinho, de Matt Kramer)