Vinhos fortificados

Uma descrição bastante simples da elaboração dos vinhos fortificados se dá quando observamos que nenhuma levedura é capaz de fermentar um vinho com mais de vinte por cento de álcool. A maioria morre aos dezessete ou dezoito por cento. É por isso que vinhos como o Porto e o Jerez, de teor alcoólico superior a dezenove por cento, devem ser fortificados com um destilado. Eles não podem atingir tal teor alcoólico apenas pela fermentação.
Fonte: Matt Kramer, Os sentidos do vinho.