quarta-feira, 31 de dezembro de 2008

Bife de Chorizo (receita original)

Ingredientes (Para 4 personas):
- Una porción entera de Bife de Chorizo de al menos 2 Kg.
- Aceite de Oliva
- 1 Cebolla fileteada
- 1 Puerro picado
- Sal Fina y Pimienta Negra Molida
- 1 diente de Ajo picado
- 2 Tomates cortados en rodajas
- ½ taza de Tomates secos
- Vino Blanco
- 2 cucharadas de Mostaza Dijón
- 2 Pimientos Colorados
- 2 Berenjenas en láminas delgadas
- Jugo de Limón
- 3 cucharadas de Perejil fresco picado
- Curry Madrás
- 4 Papas en láminas
- Manteca
- 10 Aceitunas Negras descarozadas y molidas
Procedimiento:
En una sartén sobre la parrilla, con dos cucharadas de aceite de oliva caliente, saltear la
cebolla y el puerro picados. Salpimentar e incorporar el diente de ajo y las rodajas de
tomates naturales y los tomates secos. Rectificar la sazón, deglasar con una copa de
vino blanco, dejar evaporar y reducir.
Por otro lado, emprolijar y desgrasar el bife de chorizo. Cortarlo longitudinalmente al
medio y abrirlo como si fuese un libro. Salpimentarlo interiormente, untarlo con la
mostaza Dijón y sobre ésta incorporar el salteado de verduras. "Cerrar el libro",
salpimentarlo por fuera, rociar con aceite de oliva y grillar unos 25 a 30 minutos de
cada lado a temperatura moderada.
Para la guarnición, abrir los pimientos al medio, eliminar el corazón central de semillas,
untarlos con aceite de oliva y simplemente grillar 10 minutos de cada lado a fuego
suave. Asimismo cortar las berenjenas en láminas y grillarlas embebidas con aceite de
oliva. Preparar una mezcla con aceite de oliva, jugo de limón, abundante perejil fresco
picado, curry picante, sal fina y pimienta negra molida para untar la carne y las verduras
durante su cocción. Además, cortar 4 papas grandes en finas láminas en sentido
longitudinal. Untarlas con aceite de oliva, manteca derretida, las aceitunas negras
molidas, sal y pimienta. Volver a armarlas, lámina sobre lámina y envolverlas en papel
aluminio para así cocinarlas sobre las brasas durante 20 minutos.
Servir lonjas del bife de chorizo relleno con verduras y acompañar con las berenjenas,
los pimientos y las papas especiadas.
Guillermo Calabrese
Cocinero

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