O Gosto do Vinho

É uma forma bastante simples de ter uma ideia da sensibilidade olfactiva. (retrogosto). Quando aspiramos um pouco do vinho, engolimos e soltamos o ar pelas fossas nasais, poderemos perceber cinco etapas do análise:

1. térmica/calórica (C°)
2. pseudo/calórica (AL)
3. astringente (T)
4. pungente (CO2)
5. Consistência (Álcool/Glicerina)
   

As principais sensações do sabor, são:
(quando temos o vinho na boca e a língua, mediante a utilização das papilas gustativas, percebemos estes sabores)

• Doce

• Ácido

• Salgado

• Amargo

Fonte: Tecnica della degustazione, (IT)