O processo é simples: as leveduras, uma espécie de fungo unicelular, consomem o açúcar do mosto das uvas e o transformam em partes iguais de álcool e gás carbônico. Se o gás é liberado como num recipiente aberto, obtemos vinho. Se o gás é retido, o resultado é o espumante.
O sentidos do vinho, Matt Kramer, Conrad Editora, 2007
terça-feira, 12 de fevereiro de 2008
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